Pie de limón para 8 a 10 porciones
INGREDIENTES:
2 tazas de galletas de vainilla o maría (molidas)
½ taza de mantequilla (temperatura ambiente)
RELLENO:
1 lata de 400g (14 oz) de leche condensada
1/3 taza de jugo de limón
4 yemas de huevo
MERENGUE:
4 claras de huevo
¾ de taza de azúcar
PREPARACIÓN:
Base:
En un molde de pie mezclar bien la galleta molida con la mantequilla hasta formar una masa. Con una cuchara presionar la mezcla en el fondo y costados del molde. Llevarlo al horno precalentado a 350ºF (180ºC) durante 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.
Relleno:
Mezclar la leche condensada con el jugo de limón y las yemas. Verter sobre la base de galleta y regresar al horno por otros 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.
Merengue:
Batir las claras hasta que estén bien espumosas. Agregar gradualmente el azúcar y seguir batiendo hasta que estén a punto de nieve (como para merengue).
Distribuir el merengue encima del pie. Con un tenedor formar picos con el merengue. Regresar al horno hasta que se dore ligeramente el merengue.
